Как использовать метод «Дерево принятия решений»?

Метод «Дерево принятия решений» приводится в качестве рекомендаций ГОСТов, регламентирующих стандарт ХАССП.

Это логический метод принятия решений, который зависит от вариантов ответов на ряд стандартных вопросов. Если ответ положительный – один путь принятия решений. Отрицательный – соответственно другой.

Любой кто работает с ХАССП, должен обучиться данной методике работы.

Выглядит это следующим образом:

  1. Дерево принятия решений. Приложение В – ГОСТ 51705.1-2001.

2. Дерево принятия решений. Приложение В – ГОСТ 33182-2014.

Два российских ГОСТа приводят немного различные варианты «Дерева». Рекомендуем использовать вариант из ГОСТ 33182. Хоть это стандарт для мясной промышленности, можете смело использовать его и для любой другой продукции.

Алгоритм использования метода «Дерево принятия решений»:

Прежде чем начать работать с «Деревом принятия решений», необходимо на руках иметь:

  1. Список опасных факторов.

2. Производственные блок-схемы.

3. Реестр предупреждающих действий ХАССП.

Без этих документов, использовать данный метод выявления критических точек не получится.

Возьмем для примера технологический процесс выпечки хлеба из нескольких простых шагов:

Для простоты будем считать, что на каждом этапе существует некий набор биологических опасностей, который мы для удобства будем обозначать просто, как Б-1. Химические и физические опасные факторы – отсутствуют.

Открываем Дерево принятия решений, Реестр опасностей и Блок-схему процесса и начинаем задавать вопросы:

Таким образом проходим по каждой блок-схеме и каждому виду опасных факторов, включая физические и химические.

Если по итогам анализа у Вас появляется более 2-х ККТ, рекомендуем все ККТ записать в реестр. Сделать это можно в простой табличной форме, пример которой приведен ниже:

Более подробную информацию указывать не нужно, так как подробное описание критических контрольных точек будет осуществляться позднее, в специальных Рабочих листах ХАССП.

Вся работа должна проводиться Рабочей группой ХАССП, которая должна пройти соответствующее обучение на знание правил работы с методами выявления ККТ.