Рабочие листы ХАССП: образцы и правила заполнения.

После выявления всех критических контрольных точек их необходимо оформить в установленном порядке. Основным документом описания ККТ является Рабочий лист ХАССП.

ГОСТ Р 51705.1-2001:

4.9.1 Документация программы ХАССП должна включать:

— рабочие листы ХАССП;

Типовая форма приведена в приложении к ГОСТ Р 51705.1-2001. Но можно использовать другой формат, разработанный самостоятельно.

Рабочий лист ХАССП по ГОСТ 51705.1-2001 | ProfMetods
ГОСТ Р 51705.1-2001. Приложение Г. Типовая форма Рабочего листа ХАССП.

Более удобная форма Рабочего листа приведена в ГОСТ 33182-2014, для внедрения ХАССП в мясной промышленности. Но, как мы уже не раз говорили, отдельные его элементы можно использовать для пищевых производств любой отрасли.

Рабочий лист ХАССП по ГОСТ 33182-2014 | ProfMetods
ГОСТ 33182-2014. Приложение Г. Типовая форма Рабочего листа ХАССП

Самое главное, что любой рабочий лист ХАССП должен содержать следующую основную информацию:

· Критические пределы по каждой критической контрольной точке (пункт 4.5.4. ГОСТ).

· Систему мониторинга за данной точкой (пункт 4.6.3 ГОСТ)

· Корректирующие действия (пункт 4.7.5. ГОСТ).

Дополнительно рекомендует указывать ещё следующую информацию:

· Наименование критической точки (операции критической точки).

· Опасный фактор (-ры) данной ККТ;

· Ответственный за контрольные мероприятия (должность).

· Периодичность мониторинга (при наличии).

· Какой именно продукт (группа однородных продуктов) входит в зону ответственности данной ККТ.

· Регистрирующая запись – в каком именно виде, формате, документе или записи будут фиксироваться результаты контроля.

· Ответственный за анализ выполнения мониторинга. То есть тот, кто будет проверять, что все запланированные контрольные мероприятия выполняются в установленном порядке.

Таким образом, Рабочий лист ХАССП может также иметь следующий вид:

Образец рабочего листа ХАССП | ProfMetods
Образец Рабочего листа ХАССП разработанного организацией

Один Рабочий лист ХАССП может содержать описание как всех ККТ (формат из ГОСТ 51705.1-2001) либо на каждую контрольную точку оформляется отдельный Рабочий лист (формат из ГОСТ 33182-2014). В случае оформления Рабочих листов на каждую ККТ, комплект таких листов обычно называют «План ХАССП».

Алгоритм разработки Рабочих листов ХАССП:

  1. Утвердить типовую форму решением Группы ХАССП или в стандарте (регламенте) организации. Иногда типовую форму Рабочего листа утверждают в качестве приложения к Руководству по качеству.
  2. Назначить ответственных за заполнение Рабочих листов. Чаще всего это либо технологи, либо менеджеры по качеству. В любом случае это должен быть специалист, хорошо разбирающийся в технологиях пищевой безопасности.
  3. После заполнения Рабочих листов на каждую ККТ, необходимо их утвердитьна заседании рабочей группы ХАССП.
  4. После утверждения, Рабочие листы передаются всем указанным в них ответственным лицам для исполнения. Рекомендуем организовать и провести обучение технических специалистов правила работы с ККТ и Рабочими листами.

Любые действия с критическими контрольными точками должны анализироваться и утверждаться Группой ХАССП, которые должны обладать необходимым уровнем знаний по данной теме.